C’est le signe officiel que les beaux jours sont là. Dès que le soleil pointe le bout de son nez, une vague orange déferle sur les tables de bistrots, de Paris à Marseille. Il y a encore 15 ans, on commandait un demi, un rosé ou un mojito. Aujourd’hui ? Le Spritz règne en maître absolu.
Mais comment cet apéritif vénitien, longtemps resté un secret local, a-t-il réussi à détrôner nos classiques nationaux pour devenir l’icône de la Dolce Vita à la française ? Entre stratégie marketing de génie et évolution de nos palais, décryptage d’un succès pétillant.
Un peu d’histoire : Des soldats autrichiens à la Vénétie
Contrairement à ce que son allure glamour laisse penser, le Spritz n’est pas né dans un bar branché de Milan, mais dans des circonstances bien plus rustiques.
Le mot vient de l’allemand « spritzen » (gicler/asperger). Au XIXe siècle, les soldats de l’Empire autrichien stationnés en Vénétie trouvaient les vins italiens trop forts en alcool. Pour les rendre buvables (et pour tenir debout toute la journée), ils demandaient aux taverniers de les « asperger » d’une giclée d’eau gazeuse.
Le Spritz original, c’était ça : du vin blanc et de l’eau pétillante. Ce n’est qu’au XXe siècle, avec l’arrivée de l’eau de Seltz et surtout des liqueurs amères (les bitters comme l’Aperol ou le Campari), que le cocktail a pris sa couleur et sa saveur caractéristiques.
Le coup de génie marketing : La stratégie du verre ballon
Si le Spritz est partout aujourd’hui, ce n’est pas un hasard. C’est le résultat d’une offensive menée par le groupe Campari (propriétaire d’Aperol depuis 2003).
Pourquoi a-t-il gagné la guerre des terrasses ?
- La visibilité : Servi dans un grand verre ballon (le verre piscine), rempli de glaçons et d’une tranche d’orange, le Spritz est un panneau publicitaire à lui tout seul. Quand un serveur traverse une terrasse avec un plateau de verres orange fluo, tout le monde en veut un. C’est l’effet mimétisme.
- L’instammabilité : Le Spritz est photogénique. Sa couleur vive contraste avec le gris du zinc ou le bleu du ciel. À l’ère d’Instagram, c’est un atout majeur. C’est le cocktail qui dit « je suis en vacances » ou « c’est l’heure de l’apéro ».
Pourquoi les Français l’adorent (Le goût et la légèreté)
Le succès du Spritz marque aussi un changement dans les goûts des Français.
- La tendance de l’amertume : Longtemps habitués aux cocktails très sucrés (comme les cocktails à base de jus de fruits ou le Kir), les palais ont évolué. Le Spritz apporte cette amertume rafraîchissante qui ouvre l’appétit, sans être aussi « dure » qu’un Negroni ou une Suze pure. C’est l’amertume accessible.
- Le Low-ABV (Low Alcohol by Volume) : Avec environ 8 à 11% d’alcool (selon le dosage), le Spritz est beaucoup moins traître qu’un Long Island ou qu’un Mojito chargé en rhum. On peut en boire deux au soleil en gardant les idées claires (ou presque). C’est le cocktail social par excellence.
La recette infaillible : La règle du 3-2-1
Un autre secret de sa popularité ? Il est presque impossible à rater (contrairement au Mojito où la menthe finit souvent en bouillie). La recette officielle de l’IBA (International Bartenders Association) est d’une simplicité enfantine, facile à reproduire à la maison pour vos soirées :
- 3 volumes de Prosecco (Vin pétillant italien)
- 2 volumes d’Aperol (ou de Campari pour les puristes qui aiment l’amertume franche)
- 1 trait (ou volume) d’eau gazeuse
- Beaucoup de glaçons et une tranche d’orange.
L’astuce de pro : Ajoutez une olive verte de bonne qualité. Le sel de la saumure contraste divinement avec le sucre de l’orange.
Une mode devenue un classique
Le Spritz n’est plus une simple tendance passagère ; il est entré dans les mœurs. Il symbolise le moment de décompression, la convivialité et un petit bout d’Italie accessible à tous.
Qu’on l’aime pour son goût ou pour son style, il a su s’imposer comme le roi incontesté de l’apéro. Alors, la prochaine fois que vous commanderez ce nectar orange, vous pourrez raconter à vos amis qu’ils boivent en réalité un héritage de l’armée autrichienne remixé par le marketing moderne !
Vous êtes de la Team Spritz ? Affichez votre couleur préférée même loin du bar. Découvrez notre collection de T-shirts inspirés de la culture cocktail et portez fièrement votre boisson favorite.
